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湖南多功能肉制品注射粉注射培根火腿鴨胸增脆保水增加重量新方法

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大連網站制作 免費b2b 沈陽公司代辦 TMR-803B魔芋膠(牛筋注射粉)

本品富含魔芋葡甘聚糖、蛋白凝膠源、蛋白彈力源;能形成與肌肉鹽溶蛋白相似凝膠特性的熱不可逆凝膠。

本品溶液注射牛肉制品時,能形成仿真牛筋結構,口感及感觀相似,鹵制后出品率大大提高,經濟效益明顯。

使用方法:使用時將本品加入注射液中,攪拌15-20分鐘后,強力分散均勻,然后注射、滾揉,45-50℃定形凝固1-2小時后,再按常規方法烤制、鹵制。

參考用量:注射液的10-15%。

TMR-803A魔芋膠(多功能注射粉)

本品主要特性在于:同時具有蛋白內源凝膠和外源協同凝膠的能力。能與植物蛋白、動物蛋白協同生成彈脆凝膠體,從而極大的提高了肉料的填充、重組、乳化、增脆、保水、保油的能力。

本品注射粘度低、分散性能好,并在注射后的滾揉工藝中,隨著時間的延長,凝膠慢慢形成,有效減少了下一步工序中注射液的滴漏,能明顯提高產品品質及其出品率。是制作各種注射型肉制品、烤肉制品、鴨胸、火腿、注射培根等理想的注射專用粉。

本品用量為注射液的2-3%,其使用方法與常規注射粉相同。



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